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标题：鸡尾包黄包车是谁? 鸡尾包的做法

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lain1986 庶民
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鸡尾包的做法

鸡尾包
香港一种特色面包，是以旧面包混合砂糖及椰丝作为馅料。

鸡尾包起源于1950年代的香港。有面包店东主不想将卖剩的面包扔掉这样浪费。因此，有人便发明将卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为面包的馅料，便可以将这些面包重新再用。由於以不同面包混合成馅料就好像鸡尾酒一样，鸡尾包因此而得名。后来馅料加入椰丝，使鸡尾包更为香口。

由於鸡尾包制作成本低廉，所以在香港的销量一向不错，更成为香港部份茶餐厅的特式包点。

鸡尾包是取其 cocktail （鸡尾酒）的意思。战后物资缺乏，而当时港人对面包仍不大接受，一些面包往往即日未能售清，扔掉实在太浪费，于是便有人想到仿效中秋节过后，把卖剩的月饼改造为鸡仔饼的原理，把卖剩的包搓碎，再加进糖变成馅料，于是便创造出鸡尾包。这样一来，除了更适合香港人口味，令销量提升，也由于鸡尾包中间加进了这些馅料，因而减省了面粉的消耗，可谓一举两得。西方的面包，加上香港人的一点心思，就成为了广受大众欢迎的食物。还有其它余“肠仔包”、“飞碟”等，也是在外国难得一见的食物。

据说加汤种做的面包会比较软，所以我这次就尝试用汤种做面包看看效果如何。

汤种的材料：高筋面粉20克水100克（高粉和水的比例是1：5）
汤种的制作：
方法1：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后使用。
方法2：20克高筋面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后使用。（我是用这种方法做的汤种，但热了30秒后感觉温度过高了，下次改25秒，我的火力是70%）多出来的汤种可置冰箱里保存,最好三天内用完。

内馅的材料：黄油15克奶粉10克细砂糖 15克椰丝 13克
内馅的制作：
将奶粉，细砂糖和椰丝加入到放黄油的溶器里，把溶器隔热水，用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可。

面皮的材料：高筋面粉105克低筋面粉28克奶粉10克糖21克盐1/4小匙酵母1小匙温水（微温）42克黄油11克鸡蛋1个（30克揉面团，剩下的用来涂面包表面）汤种42克
面皮的制作：
1.酵母加入温水中待其溶解（约5分钟）；
2.除黄油外其它材料加入到1中拌成团；
3.加入黄油继续揉到出筋度，即可拉出膜为止；
4.揉好的面团放到足够大的溶器里发酵到2.5倍左右；
5.发好的面团用手撑轻轻压下去，排去大部分空气，取出分割成所需的份数（我做了5份)。面团滚圆蒙上保鲜膜松弛10分钟；
6.取面团用手掌压扁，用擀面杖擀成圆形，包入馅料，捏紧收口；
7.烤盘铺上锡纸，将面团放进烤盘蒙上保鲜纸进行最后发酵至2倍大；
8.在发好的面团表面刷一层蛋液；（我将多出的馅撒在面包的表面）
9.烤箱预热190度，放中层烤18分钟即成。

本帖最后由 rolen 于 2008-3-11 17:49:55 编辑

218.28.78.* 楼主

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